常規(guī)指標(biāo) | |||
接種量 | 60-100g/hL | 酵母生長速率 | 中等 |
發(fā)酵溫度 | 20-30°C，最佳溫度20-22℃ | 發(fā)酵速率 | 非常快 |
其他指標(biāo) | |||
發(fā)酵度 | 中——高 | 酒精耐受度 | 9.0%vol |
泡沫穩(wěn)定性 | 好 | 絮凝性/沉降性 | 低/中等 |
其他指標(biāo) | |||
| 雙乙酰生成量 | 非常低 | POF(phenolic off-flavour酚類異味） | 陰性 |
風(fēng)味及香氣貢獻(xiàn)：
經(jīng)典艾爾酵母具有能夠增強(qiáng)啤酒麥芽風(fēng)味的自然特性。在更高濃度啤酒中，它會帶來一點(diǎn)輕微的水果味。經(jīng)典艾爾酵母給啤酒帶來耐人品味的口感，它非常適用于那些追求低水平的水果酯香型的中高度啤酒上，例如：琥珀艾爾、愛爾蘭紅色艾爾、蘇格蘭艾爾、北法風(fēng)格窖藏啤酒。
使用Classic Ale 酵母，啤酒呈現(xiàn)的香氣圖譜 （濃度20°p 溫度20°c）
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